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귀도
고소함의 정점을 만나다
평안도 · 우보농장
윤기와 찰기가 뛰어나기로는 토종쌀 중에서도 최고인 반찰벼 귀도라는 이름은 쌀의 고향이 귀주대첩의 고장 평안북도 귀성이라 불렸다.
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화도(火稻)
전통의 맛을 잇다
경상도를 비롯한 전국 · 주나미
잎이 붉은 벼라서 불타는 듯한 화려한 논을 연출하는 쌀. 밥맛, 특히나 식감이 좋기로는 최고다. 잘 넘어지는 쌀이라서 농사 짓기가 어렵고 수확량이 적다.
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옥돼지쌀
구수함의 새로운 발견
평안북도(옥경), 전라남도(멧돼지찰) · 우보농장
고들밥과 진밥의 취향을 동시에 만족시키는 블랜딩쌀. 옥경도(멥쌀)와 멧돼지찰(찹쌀)을 블랜딩하여 시간이 지남에 따라 변하는 식감과 피어나는 향을 표현한 쌀.
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이세히카리(伊勢光)
부드러움의 완성
일본 이세현 · 주나미
이세신궁의 신전에서 재배하던 고시히카리의 후예로, 태풍에 살아남은 두 포기에서 길러낸 쌀. 쌀알은 더 작고 수확량은 적지만 밥맛은 뛰어남.
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불도(佛稻)
깊은 맛의 여운
경상남도, 평안남도 · 주나미농장
해인사 공양미로 쓰이던 쌀로, 부처님의 쌀이라 불림. 은은한 향과 단맛이 일품이며, 재배가 어려워 수확량은 적음.
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보리벼
건강한 맛의 시작
제주도와 함경도를 제외한 전국 · 주나미
이삭이 보리처럼 까락이 길어 보리벼라 불림. 가을에는 핑크빛으로 물들어 아름다운 물결을 연출.
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버들벼
찰기의 정점, 역사가 증명하는 맛
충청남도 공주 · 버들방앗간
우리나라 토종벼 중에서도 특히나 오랜 역사를 자랑한다고 이야기되는 벼. 버드나무같이 낭창하게 휘어지는 긴 대가 특징이고 그만큼 쓰러지기 쉬워 농사짓기 어렵고 수확량도 적은 편이다. 하지만 찰기 하나는 토종벼 중에서도 최고이고 거기에 은은한 향과 단맛까지 더해져서 밥맛이 좋기로 손에 꼽는다. 국제슬로우푸드 연맹의 '맛의 방주'에 등재된 쌀.
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자광도
황제의 색, 구수한 진상미
경기도 여주 · 우보농장
400여년 전 청나라에 갔던 사신들이 가져왔다고 하는 벼. 현재의 김포 통진에서 많이 재배했으며 밀다리벼(밀같이 대가 얇고 길다고)라고도 불렸다. 황제의 색인 자색을 띈데다가 밥이 구수하고 맛이 좋아서 진상미로 쓰였다고 하는 쌀이지만 대가 얇아 잘 쓰러지는 쌀이라 재배가 어렵다.
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